Per non scoprirlo mangiando... La sicurezza alimentare nel nostro Paese by Maria Caramelli

autore:Maria Caramelli [Caramelli, Maria]
La lingua: ita
Format: epub
ISBN: 9788846101761
Google: LBW6NAEACAAJ
Amazon: B00BMEI2MG
editore: Instar
pubblicato: 2013-01-14T23:00:00+00:00

Visto che il loro habitat preferito è l'acqua (addirittura in altri Paesi li si è ritrovati nelle bottiglie di acqua minerale), la tesi più attendibile è che le mozzarelle si fossero contaminate attraverso l'acqua di lavorazione. Le mozzarelle sono formaggi che richiedono grandi quantità di acqua per la lavorazione, la cosiddetta acqua di governo. I batteri pigmentanti proverrebbero quindi dall'acqua utilizzata nelle fasi di lavorazione, come il raffreddamento, o il rassodamento, che aveva contaminato in modo massiccio la materia prima e gli stessi locali dove la mozzarella è stata lavorata. La grande capacità del batterio di resistere attaccato alle superfici delle condutture e delle cisterne dell'acqua avrebbe agevolato questa bizzarra invasione.

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