Frattaglie: Cucinare con cuore e cervello (e molto altro) by Allan Bay & Marcelina Car & Alberto Masseroni
autore:Allan Bay & Marcelina Car & Alberto Masseroni [Bay, Allan & Car, Marcelina & Masseroni, Alberto]
La lingua: ita
Format: epub
editore: Giunti
PATÃ DI MILZA
INGREDIENTI PER CIRCA 400 G DI PATÃ
MILZA DI VITELLO O MANZO - 320 G ⢠ACCIUGHE SOTTâOLIO - 3 ⢠CAPPERI SOTTO SALE - 1 CUCCHIAIO ⢠SOFFRITTO DI CIPOLLA - 4 CUCCHIAI ⢠VINO BIANCO - 1 BICCHIERE ⢠BRODO VEGETALE - 2 BICCHIERI ⢠BURRO - 30 G ⢠OLIO EVO ⢠SALE
In una padella fate fondere 30 g di burro con un filo dâolio, unite il soffritto di cipolla e la polpa della milza e fate rosolare fino a quando la polpa sarà scurita. A quel punto sfumate con il vino. Aggiungete infine le acciughe e capperi dissalati e tritati e bagnate con il brodo. Proseguite la cottura per 30 minuti, regolate di sale e servite il paté su crostini di pane tostato.
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