Gabriele Bonci by Madre pizza

autore:Madre pizza
Format: epub

INGREDIENTI

Melanzane 1 kg

Acqua 1 l

Aceto ½ l

Vino bianco ½ l

Aglio

Peperoncino secco

Mentuccia

Se avete delle melanzane tonde, dopo averle sbucciate tagliatele in dischi di un centimetro di spessore, se invece avete la melanzana lunga, tagliatela nel senso della lunghezza.

Grigliate le melanzane 3 minuti per lato o comunque fin quando non appariranno quasi cotte. Se avete la brace, è la soluzione migliore, altrimenti andrà bene anche una bistecchiera di ghisa.

Lasciate raffreddare.

Nel frattempo mettete a scaldare sul fuoco una soluzione acidulata composta da acqua, aceto e vino e immergetevi le melanzane insieme ad aglio, peperoncino secco e mentuccia.

Cuocete per 4-5 minuti, poi scolate le melanzane e gli aromi e lasciate asciugare perfettamente tutto su un canovaccio, anche per l’intera notte.

Nei barattoli sterilizzati distribuite le melanzane in strati interponendo gli aromi cotti nell’acqua acidulata.

Coprite di olio, chiudete e procedete alla pastorizzazione. Avvolgete i barattoli in canovacci e sistemateli in una pentola, coprite di acqua e portate a ebollizione. Fateli bollire per mezz’ora, poi lasciateli raffreddare nell’acqua e prima di riporli controllate dal tappo che si sia creato il sottovuoto.

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