Bologna la dolce. Curiosando sotto i portici tra antichi sapori: (I Quaderni del Loggione - Damster) by Katia Brentani
autore:Katia Brentani [Brentani, Katia]
La lingua: ita
Format: epub
Tags: General, Desserts, History, Regional & Ethnic, Cookies, Cakes, Specific Ingredients, Cooking, dolci, Confectionery, dolci antichi, Pies, dolci bolognesi, Natural Foods, Ricette cucina, Courses & Dishes
ISBN: 9788868100902
Google: 3n5UAwAAQBAJ
editore: Damster edizioni
pubblicato: 2013-01-15T12:21:02+00:00
Zuccherini montanari
Ingredienti:
500 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero semolato
3 uova
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
100 gr. di burro
1 cucchiaio di semi dâanice
Un pizzico di sale
Sale q.b.
Per la glassa
300 gr. di zucchero
150 gr. di liquore allâanice (anice stellato)
30 gr. di farina 00
Procedimento:
In una ciotola sbattete le uova, unite lo zucchero e montate con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un impasto spumoso. Su un tagliere versate la farina, setacciata insieme al lievito, fate una conca e versate il composto spumoso, un pizzico di sale, il burro sciolto sul fuoco e raffreddato, il latte necessario per ottenere un impasto omogeneo. Impastate bene e, per ultimi, unite i semi dâanice.
Con piccole quantità dâimpasto formate dei cordoncini di circa 2-3 cm di diametro e lunghi 18-20 cm.
Chiudeteli ad anello, facendo attenzione che le estremità aderiscano bene, e tagliateli per tutta la circonferenza, con le forbici.
Mettete gli zuccherini su una teglia coperta da carta da forno, ben distanziati fra loro, e cuocete per 15 minuti a 160°-170°.
Nel frattempo preparate la glassa:
In un tegame rotondo, largo e con i manici (comoda per âincandireâ) mettete lo zucchero e stemperatelo con il liquore allâanice. Mescolate e unite la farina, facendo attenzione a non fare grumi.
Mettete sul fuoco il tegame e fate bollire fino a quando non otterrete una glassa bianca e densa. Spegnete il fuoco e tuffateci gli zuccherini, scuotendo il tegame in modo che si glassino bene. Fate attenzione a non bruciarvi (io di solito infilo guanti da forno).
Lasciateli asciugare bene su un foglio di carta da forno fino a quando la glassa non sarà bella dura.
Si conservano in scatole di latta anche per un mese. Con il trascorrere del tempo diventano più buoni.
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