Bologna la dolce. Curiosando sotto i portici tra antichi sapori: (I Quaderni del Loggione - Damster) by Katia Brentani

Bologna la dolce. Curiosando sotto i portici tra antichi sapori: (I Quaderni del Loggione - Damster) by Katia Brentani

autore:Katia Brentani [Brentani, Katia]
La lingua: ita
Format: epub
Tags: General, Desserts, History, Regional & Ethnic, Cookies, Cakes, Specific Ingredients, Cooking, dolci, Confectionery, dolci antichi, Pies, dolci bolognesi, Natural Foods, Ricette cucina, Courses & Dishes
ISBN: 9788868100902
Google: 3n5UAwAAQBAJ
editore: Damster edizioni
pubblicato: 2013-01-15T12:21:02+00:00


Zuccherini montanari

Ingredienti:

500 gr. di farina 00

200 gr. di zucchero semolato

3 uova

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

100 gr. di burro

1 cucchiaio di semi d’anice

Un pizzico di sale

Sale q.b.

Per la glassa

300 gr. di zucchero

150 gr. di liquore all’anice (anice stellato)

30 gr. di farina 00

Procedimento:

In una ciotola sbattete le uova, unite lo zucchero e montate con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un impasto spumoso. Su un tagliere versate la farina, setacciata insieme al lievito, fate una conca e versate il composto spumoso, un pizzico di sale, il burro sciolto sul fuoco e raffreddato, il latte necessario per ottenere un impasto omogeneo. Impastate bene e, per ultimi, unite i semi d’anice.

Con piccole quantità d’impasto formate dei cordoncini di circa 2-3 cm di diametro e lunghi 18-20 cm.

Chiudeteli ad anello, facendo attenzione che le estremità aderiscano bene, e tagliateli per tutta la circonferenza, con le forbici.

Mettete gli zuccherini su una teglia coperta da carta da forno, ben distanziati fra loro, e cuocete per 15 minuti a 160°-170°.

Nel frattempo preparate la glassa:

In un tegame rotondo, largo e con i manici (comoda per “incandire”) mettete lo zucchero e stemperatelo con il liquore all’anice. Mescolate e unite la farina, facendo attenzione a non fare grumi.

Mettete sul fuoco il tegame e fate bollire fino a quando non otterrete una glassa bianca e densa. Spegnete il fuoco e tuffateci gli zuccherini, scuotendo il tegame in modo che si glassino bene. Fate attenzione a non bruciarvi (io di solito infilo guanti da forno).

Lasciateli asciugare bene su un foglio di carta da forno fino a quando la glassa non sarà bella dura.

Si conservano in scatole di latta anche per un mese. Con il trascorrere del tempo diventano più buoni.



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