La scienza in cucina by Pellegrino Artusi

autore:Pellegrino Artusi [Artusi, Pellegrino]
La lingua: ita
Format: epub
Tags: no cover, italiano, archivio italiano
ISBN: 9788817153423
Google: sr7APQAACAAJ
editore: Rizzoli
pubblicato: 2000-11-15T14:38:42+00:00

400. PETONCIANI FRITTI

Sbucciateli, tagliateli a tocchetti piuttosto grossi, salateli e lasciateli stare per qualche ora.

Asciugateli dall'umido che hanno buttato, infarinateli e friggeteli nell'olio.

401. PETONCIANI IN UMIDO

Sbucciateli, tagliateli a tocchetti e metteteli al fuoco con un po' di burro. Quando lo avranno succhiato tirateli a cottura colla salsa di pomodoro n. 125.

402. PETONCIANI IN GRATELLA

Tagliateli a metà per il lungo senza sbucciarli, fate loro delle incisioni graticolate sulla parte bianca, conditeli con sale, pepe e olio, poneteli in gratella dalla parte della buccia; poi copriteli con un coperchio o tegame di ferro e cuoceteli fra due fuochi, che così non hanno bisogno d'esser voltati; a mezza cottura date loro un'altra untatina d'olio. Saranno cotti quando la polpa è diventata morbida.

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