La stirpe del vino by Attilio Scienza & Serena Imazio

La stirpe del vino by Attilio Scienza & Serena Imazio

autore:Attilio Scienza & Serena Imazio [Scienza, Attilio]
La lingua: ita
Format: epub
ISBN: 9788893427647
editore: Sperling & Kupfer


Il profilo sensoriale ne risulta modificato, non prevedendo più né i toni verdi né l’aroma di pipì di gatto e ribes; i descrittori di cedro, agrume e menta vengono al contrario esaltati, così come la sensazione di morbidezza e alcol. L’invecchiamento in bottiglia porta all’evoluzione di mineralità particolarmente eleganti.

In California, anche per i limiti ambientali, i Sauvignon sono più vicini allo stile bordolese che non a quello della Loira, non presentando i descrittori aggressivi, quasi selvaggi dei vini di Sancerre, tipici di climi temperati freschi ed espressione diretta del vitigno più che delle tecniche enologiche. Fa eccezione lo stile dei cosiddetti blanc fumé, che hanno avuto un iniziatore importante in Robert Mondavi, nei quali il sapore di legno tostato si integra – più o meno bene – con i descrittori varietali, prevalentemente agrumati e di frutta bianca (pesca, mela), spesso apportati dal Semillon con il quale è talvolta coltivato.

Nell’altro emisfero, a fare da contraltare alla California ci sono la Nuova Zelanda e il Cile, che si ispirano ai vini della Loira con buon successo. In particolare la zona di Marlborough, nella parte settentrionale dell’Isola del Sud, possiede un terroir capace di produrre Sauvignon di qualità, confrontabile con quella dei migliori vini francesi della Loira.

Qui di seguito abbiamo riprodotto schematicamente le parentele che legano i principali vitigni europei, illustrate nei capitoli 3 e 4.



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