Panetteria francese nella La mia cucina: Padroneggiare l'arte e l'artigianato delle pasticcerie francesi (Italian Edition) by Charlotte Yvonne

autore:Charlotte, Yvonne [Charlotte, Yvonne]
La lingua: ita
Format: epub
pubblicato: 2020-08-12T16:00:00+00:00

G alette di frutta

Realizza una galette da 10 pollici o due da 6 pollici

Ingredienti

1 mazzetto di Pâte Brisée

3 pesche, pere o prugne mature

1 cucchiaio di zucchero semolato

Glassa all'albicocca (riscaldata e filtrata)

Processi

1. Preriscalda il forno a 350 ° F.

2. Arrotolare l'impasto della torta a uno spessore di ¼ di pollice.

3. Utilizzando una padella o mano libera, tagliare in un cerchio. Nel caso in cui stiate facendo delle crostate, tagliate subito i due cerchi. Non impastare nuovamente la pasta. Sarà duro e difficile da rotolare la volta successiva.

4. Spostare l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno.

5. Tagliare la frutta a spicchi e fissarla a rondelle sull'impasto. Iniziando da un bordo, sovrapponi ½ pollice della miscela, a quel punto spostati di circa 1 pollice e sovrapponi. L'impasto avrà un bordo piuttosto piegato.

6. Cospargere di zucchero e cuocere in forno finché la crosta non sarà di un colore marrone intenso, circa 25 minuti. Espellere dal fuoco, raffreddare e spennellare il prodotto naturale con un cappotto caldo di albicocca. Abbi fiducia che il vetro si fisserà e servirà.

7. Per una galette eccezionale, prepara Frangipane (Crema di Mandorle). Utilizzare una spatola controbilanciata o la parte posteriore di un cucchiaio per spalmare la crema sulla crosta prima di includere la frutta.

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