Ayurveda Maharishi: Una visione scientifica del più antico sistema di medicina naturale (Italian Edition) by Ernesto Iannaccone

autore:Ernesto Iannaccone [Iannaccone, Ernesto]
La lingua: ita
Format: epub
ISBN: 9788848151269
editore: Tecniche Nuove
pubblicato: 2016-02-02T23:00:00+00:00

Una dieta su misura

È bene sapere che non esiste un tipo di dieta adatto per tutti.

Il fattore della variabilità individuale è molto importante.

Inoltre esistono elementi di variabilità collettiva legati a particolari condizioni socio-climatiche. Con il passare dei secoli certe tendenze, certi costumi, sono andati strutturandosi nelle popolazioni di differenti aree geografiche. Così si parla di dieta mediterranea, dieta americana, dieta nordica ecc.

Qual è la migliore di queste diete? Probabilmente il modello di alimentazione tradizionalmente usato in una regione è il più congeniale agli abitanti di quella terra, mentre l’imitazione non ragionata di modelli provenienti da altre zone ha effetti deleteri.

Anche all’interno di una stessa comunità esiste un alto grado di variabilità. Prendiamo come semplice esempio il latte. Certi individui amano il latte e lo digeriscono senza problemi, altri provano disgusto al solo vederlo e se lo consumano sperimentano ogni sorta di fastidi. Ma allora il latte fa bene o no? La risposta non può essere univoca, perché esistono più categorie di persone.

Con il suo sistema di classificazione degli individui in differenti tipi psicosomatici, l’Ayurveda offre una diretta soluzione a questo problema. Secondo l’Ayurveda ciascun alimento influenza in modo specifico l’equilibrio dei Dosha all’interno della fisiologia. Ed il motivo di ciò è che gli alimenti sono composti dai medesimi elementi (mahabhuta) che compongono il corpo umano.

Gli alimenti più adatti per ogni individuo sono quelli che equilibrano i suoi Dosha.

Così, tornando all’esempio del latte, si troverà che gli individui che hanno una predominanza di Pitta nella fisiologia di solito gradiscono il latte, perché il latte tende a riequilibrare Pitta nel corpo. Al contrario, gli individui di tipo Kapha di solito tollerano poco il latte, proprio, perché il latte, specie se freddo, tende ad accrescere Kapha nel corpo. Considerazioni simili valgono per tutti gli alimenti. Sulla base di questi principi è possibile formulare delle tabelle descrittive che mettono in relazione i vari alimenti con i tre Dosha.

Ma prima è indispensabile introdurre un concetto nuovo, di importanza fondamentale nell’Ayurveda, e cioè il concetto di Rasa. Il termine Rasa indica il gusto posseduto da una sostanza, sia essa alimento o medicina. Dal gusto si può risalire alle proprietà nutrizionali.

Secondo i testi classici i Rasa sono sei: Dolce (Madhura) - Acido (Amla) - Salato (Lavana) - Piccante (Katu) - Amaro (Tikta) - Astringente (Kashaya). Ecco alcuni esempi di alimenti per ognuno dei sei gusti:

DOLCE - Riso, pasta, zucchero, latte, burro, carote, uva, fichi, liquirizia.

ACIDO - Yogurt, limone, aceto, formaggio, pomodoro.

SALATO - Sale, tamari, arachidi salate.

PICCANTE - Pepe, peperoncino, zenzero, aglio, cipolla.

AMARO - Spinaci, cicoria e verdure verdi, curcuma, rabarbaro.

ASTRINGENTE - Legumi, cachi, frutta acerba, miele grezzo.

Mentre alcuni gusti, come il dolce, l’acido ed il piccante, sono molto diffusi e facilmente individuabili, altri, come l’astringente, sono meno comuni e più difficili da identificare.

L’astringente è quel sapore peculiare che tende a prosciugare le labbra e ad impastare la bocca. Per sperimentarlo chiaramente basta mangiare una banana o cachi non maturi.

I sei sapori esercitano un’influenza specifica sui tre Dosha, riassunta nello schema che segue:

DOLCE Accresce Kapha, pacifica Vata e Pitta.

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