Fare vino e distillati (In cantina) (Italian Edition) by Aa. Vv. & Giunti & Giunti Editore

autore:Aa. Vv. & Giunti & Giunti Editore [Vv., Aa.]
La lingua: ita
Format: epub
ISBN: 9788844040574
editore: Giunti Demetra
pubblicato: 2011-04-21T07:00:00+00:00

A seguire: Vinificazione a cappello emerso e sommerso. La fermentazione in rosso può avvenire sia con la preventiva diraspatura, sia con raspi compresi (A). Nel tino o vasca di fermentazione, le vinacce, cioè; le parti solide, si raccolgono in superficie (B) formando uno spesso strato (“cappello”) che deve continuamente essere riaffondato nel mosto per evitare che al contatto con l’aria inacetisca. Questa operazione, detta di follatura o rimontaggio, può essere eseguita sia con l’uso di una pompa che prelevando vino dal basso lo porta alla parte superiore del tino (C), sia utilizzando attrezzi adatti allo scopo che devono però preferibilmente essere di legno. Per evitare questa operazione (e il rischio di inacidimento), è possibile adottare la fermentazione a cappello sommerso (D), che consiste nell’uso del falsofondo che evita l’immersione delle vinacce e quindi il loro contatto con l’aria.

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