Cofanetto di cotto e mangiato 2011 - Primi by Benedetta Parodi

autore:Benedetta Parodi
La lingua: ita
Format: epub
ISBN: 9788868860363
editore: Fivestore
pubblicato: 2014-09-03T00:00:00+00:00

Zuppa di ceci

alessandrina

Ingredienti per 4/6 persone

500 g di ceci secchi

(tenuti a mollo per 12/24 ore)

3 costine di maiale

100 g di cotica di maiale

1 cipolla grossa

parmigiano grattugiato q.b.

2 cucchiai di farina tipo 00

2 spicchi d’aglio

qualche foglia di salvia

olio extravergine

sale e pepe

Preparazione

Mettere in una pentola i ceci ammollati, la cipolla tagliata fine, l’aglio schiacciato, la salvia e la farina. Ricoprire il tutto con poca acqua fredda: se sarà necessario, si aggiungerà un po’ d’acqua durante la cottura. Mescolare gli ingredienti, porre la pentola sul fuoco e far cuocere dolcemente la zuppa. Bollire, a parte, per circa 10 minuti, le costine e la cotica tagliata a striscioline. Quando avranno rilasciato gran parte del loro grasso, sgocciolarle, unirle alla zuppa, regolare di sale e pepe e far cuocere il tutto 3 ore a fuoco basso, fino a quando i ceci risulteranno morbidissimi, la polpa delle costine si sarà staccata dall’osso e la cotica avrà una consistenza gelatinosa. Al termine della cottura, schiacciare una parte dei ceci e servire con parmigiano grattugiato, olio e pepe.

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