Vino. Manuale del Sommelier (Atlanti del sapore) (Italian Edition) by Giunti Demetra & L. Pollini

autore:Giunti Demetra & L. Pollini [Demetra, Giunti & Pollini, L.]
La lingua: ita
Format: epub
ISBN: 9788844039127
Amazon: B0062OIVE0
editore: Giunti Demetra
pubblicato: 2010-10-20T00:00:00+00:00

L’insieme di queste caratteristiche aveva come comune conseguenza la bassa produzione di uva e, perciò, la scarsa redditività, un fattore, quello produttivo, considerato estremamente importante in un passato neanche troppo lontano, quando la qualità dei vini era posta in secondo piano, mentre veniva privilegiata, in una varietà di vite, la facile adattabilità alle diverse condizioni agronomiche e, soprattutto, la tendenza a fornire abbondanti produzioni. Il mercato del vino, infatti, fino a poco più di trent’anni fa, era totalmente diverso da oggi, e più che alla qualità dei prodotti badava ai suoi volumi, visto che gli stessi consumi erano ben diversi da quelli di oggi! Perciò, se in un territorio viticolo esistevano varietà locali conosciute da tempo immemore, ma che palesavano difficoltà nella coltivazione o scarsa redditività, spesso venivano sostituite gradualmente con altri vitigni più produttivi e meno problematici. Basti pensare, ad esempio, a ciò che è avvenuto nel Lazio, in particolare nell’area dei Castelli romani, dove una varietà tradizionale come la Malvasia puntinata, negli anni Sessanta, è stata eliminata da moltissimi vigneti per far posto ad altre varietà come la Malvasia bianca lunga o il Trebbiano toscano, perché, a differenza di queste, si è dimostrata sensibile alle principali malattie crittogamiche, soggetta a colatura e dalla produzione poco costante, pur essendo in grado di produrre vini di un bel colore giallo paglierino, lievemente aromatici, gentili, sapidi e dal giusto grado alcolico.

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