I gatti lo sanno: Comportamenti incredibili dal mondo animale by Giulia Bignami
autore:Giulia Bignami [Bignami, Giulia]
La lingua: ita
Format: epub, azw3, mobi
Tags: Pets, Cats, General
ISBN: 9788809918078
Google: Gnu3EAAAQBAJ
Amazon: B0C1HLC1C7
editore: Giunti
pubblicato: 2023-04-18T23:00:00+00:00
Ratti sommelier
Come dice un giovane Sean Connery nei panni di James Bond in Agente 007 â Missione Goldfinger, alzandosi seccato dal letto dove la âcara ragazzaâ Shirley Eaton è ancora avvolta seminuda tra le lenzuola (prima di finire tutta dipinta dâoro), ci sono certe cose che semplicemente non si fanno: per esempio, bere un Dom Pérignon del â53 al di sopra dei 3 ËC. E non tutti saranno intenditori e seduttori come James Bond, ma sono sicura che persino Sean Connery si sarebbe stupito delle capacità di degustazione (non di seduzione, probabilmente) dei nove ratti, tutti maschi, studiati presso i laboratori dellâUniversità di Lincoln.
Anche se gli esseri umani hanno meno ânasoâ (ovvero, recettori olfattivi funzionali) rispetto alla maggior parte dei mammiferi, questo deficit sensoriale potrebbe essere compensato da capacità di categorizzazione, comparazione, memoria e analisi percettiva, a livello cognitivo e linguistico, come si può facilmente sospettare ascoltando le elaborate descrizioni di qualsiasi sommelier: ânote speziateâ, âlunga, intensa, avvolgente spinta alcolicaâ, âequilibrio tanninicoâ, âfinale persistente e armonicoâ, âesplosione di intensità balsamicaâ, âsapidità mineraleâ, âcomplessità sussurrataâ o âriscontro fruttato al palatoâ.
E proprio un compito complesso come quello del riconoscimento di diversi vini è stato scelto per mettere alla prova le capacità di discriminazione olfattiva dei ratti studiati. Poiché a livello chimico i vini sono molto complessi, con profili molecolari variabili dipendenti da plurimi fattori legati alla temperatura, allâesposizione allâaria, alla composizione del suolo, ai processi di maturazione e vinificazione, solo gli umani più esperti e allenati sono in grado di riconoscerli professionalmente. Per questo, le varietà di vini da sottoporre ai ratti aspiranti sommelier sono state scelte per essere ben distinguibili e uniche: Riesling e Sauvignon Blanc, due famosi tipi di vini bianchi, le cui uve vengono coltivate in giro per il mondo, caratteristica che ha permesso di comperare bottiglie da una buona distribuzione geografica di cantine.
Per la sessione di degustazione, i ratti sono stati posizionati in una camera sperimentale, dove, attraverso una porticina, potevano infilare il naso per annusare gli stimoli che venivano via via presentati. I vini sono stati serviti in bicchierini di carta, chiusi da coperchi in plastica per evitare che gli odori si disperdessero, su un carosello che poteva ruotare in senso orario o antiorario per allinearsi con il naso dei ratti e permettere loro di sniffare di volta in volta sotto ogni coperchio. In realtà , i ratti selezionati per partecipare a questo studio sapevano già un poâ che cosa aspettarsi, perché erano stati coinvolti in precedenti ricerche per il riconoscimento di odori (anche se solo di più banali esplosivi), e quindi non erano troppo spaesati allâinterno della camera di degustazione.
Per rinfrescare loro la memoria sul funzionamento dellâapparato sperimentale e sul relativo processo di scelta, sono stati usati inizialmente lâodore di fragola e quello di caramello (da estratti aromatici che si trovano al supermercato per insaporire le torte): per metà dei topi lâodore di fragola era lo stimolo positivo, associato a un premio in cibo (una pallina di zucchero), e quello di caramello lo stimolo negativo, senza alcun premio associato, mentre per lâaltra metà era lâopposto.
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