Le bugie nel carrello by Bressanini Dario

autore:Bressanini, Dario [Bressanini, Dario]
La lingua: ita
Format: epub
editore: Chiarelettere
pubblicato: 2013-05-15T22:00:00+00:00

Yogurt alla carota nera

Se come me siete degli appassionati di etichettologia e al supermercato vi soffermate a leggere tutte quelle scritte minuscole sotto lo sguardo perplesso degli altri clienti, le etichette degli yogurt sono una fonte inesauribile di sorprese. Specialmente quelli alla frutta.

Lampone, ribes, fragola… Se pensate che il colore di uno yogurt sia dovuto solamente alla frutta che contiene, be’, vi sbagliate. Alcuni sono colorati con succo di barbabietola (non l’avreste mai detto, vero?), altri con succo di carota nera. Oggi le carote sono arancioni, ma nel Medioevo, quando gli arabi le hanno portate in Europa dall’Afghanistan, erano gialle, oppure di un viola talmente scuro da sembrare nero. Queste varietà sono state soppiantate verso il XVII secolo, quando sono apparse, forse per una mutazione genetica spontanea, le carote arancioni. Quelle nere, ricche di antocianine (molecole responsabili della colorazione rossa o violetta di molta frutta e verdura), sono tornate in auge di recente perché il loro succo viene usato per colorare di rosa o di rosso alcuni alimenti come gli yogurt. Insomma, se quello alla fragola è rosa, il merito potrebbe non essere tutto della fragola. Anche se non si tratta di un prodotto di bassa qualità o a scarso contenuto di frutta, l’azienda produttrice che ha aggiunto il colorante lo ha fatto per rendere lo yogurt più invitante.

Non c’è niente di illegale, ma vorrei esprimere il mio dissenso di consumatore sull’uso di coloranti in prodotti dove uno non si aspetta di trovarli. Me li aspetto in un ghiacciolo, ma non in uno yogurt. Come chimico so che le antocianine sono innocue, ma disapprovo la scelta di colorare uno yogurt, anche quando contenga percentuali elevatissime di fragola.

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