Risotti: Quaderni di cucina by Artemisia Abbondanza
autore:Artemisia Abbondanza [Abbondanza, Artemisia]
La lingua: ita
Format: epub
Tags: Cooking, General, Methods
ISBN: 9788867310555
Google: IzOcKjgLrD4C
editore: VALLARDI
pubblicato: 2012-11-04T23:00:00+00:00
Risotto con i carciofi
Ingredienti per 4 persone
riso da risotti g 360 ⢠6 carciofi ⢠1 spicchio dâaglio ⢠4 cucchiai di soffritto di cipolla ⢠1 mazzetto di prezzemolo tritato ⢠1 limone ⢠brodo vegetale ⢠burro g 40 ⢠olio extravergine di oliva ⢠sale e pepe.
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e le barbe interne. Affettateli e passateli in acqua fredda acidulata con il succo del limone. Mettete in una padellina tutti i gambi spezzettati e 1â4 dei carciofi e cuocete con 1 mestolata di brodo vegetale per 20 minuti; alla fine frullate. Nella casseruola di cottura unite 1 filo di olio con lâaglio leggermente schiacciato e rosolate per 5 minuti i carciofi rimasti e ben scolati. Bagnate con 1 mestolata di brodo e cuocete per 15 minuti, poi levate. Versate nella casseruola il riso e tostatelo per 2 minuti. Bagnate con 2 mestoli di brodo bollente e unite i carciofi, la crema di carciofo e il soffritto di cipolla. Mescolate e portate a cottura il risotto unendo 1 mestolo di brodo bollente alla volta. Regolate infine di sale e di pepe, mantecate con il burro e cospargete con 1 manciata di prezzemolo. Coprite e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.
Variante. Potete arricchire il piatto con 200 g di filetti di trota rosolati per pochi minuti in una casseruola con 1 noce di burro e 1 cucchiaiata di pangrattato. Regolate infine di sale e di pepe. Distribuite i filetti sul risotto al momento di servire.
Ci sono molti modi per utilizzare il risotto avanzato. Il migliore? Frullatelo con poca acqua o latte o brodo, poi scaldatelo in un pentolino, mescolando e unendo altro liquido se necessario. Avrete una meravigliosa vellutata.
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