La Cucina Italiana. La cucina vegetariana by AA.VV
autore:AA.VV. [AA.VV.]
La lingua: ita
Format: epub
editore: Vallardi
pubblicato: 2019-04-18T19:58:17+00:00
Carpaccio di pomodoro con ricotta infornata
Ingredienti per 4 persone
700 g di pomodori cuore di bue, 250 g di ricotta vaccina soda,4 gambi di sedano, 15 g di semi di sesamo, 10 g di zucchero, bacche di ginepro, limone, maggiorana, olio extravergine di oliva,sale, pepe in grani
Pestate 5-6 grani di pepe e 3-4 bacche di ginepro, mescolateli in una ciotola con lo zucchero, 10 g di sale e la scorza di 1/2 limone, ottenendo una marinata. Accomodate la ricotta su una placca foderata di carta da forno, copritela con la marinata e infornatela nel forno ventilato a 160 °C,fino a quando non sarà dorata, compatta e asciutta: ci vorrà circa 1 ora.
Mondate i gambi di sedano: lessatene 3 in acqua salata per 5-6 minuti e scolateli; affettate l’ultimo a nastri sottili e metteteli a bagno in acqua molto fredda per renderli croccanti.
Tostate i semi di sesamo in padella, senza condimenti, per 1 minuto, poi frullateli con il sedano lessato a tocchi, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, ottenendo una salsina.
Sfornate la ricotta e affettatela solo quando sarà diventata fredda.
Tagliate i pomodori a fette sottilissime, distribuitele nei piatti e sistematevi sopra la ricotta, i nastri di sedano crudi e la salsina.
Completate con foglie di maggiorana e una macinata di pepe e servite.
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