ugo tognazzi la super capzola by annalisa

autore:annalisa [annalisa]
La lingua: ita
Format: epub
pubblicato: 2011-06-19T20:33:57+00:00

Intanto grattugio il parmigiano reggiano e taglio a fettine il formaggio gniviera (mi spiace per la famosa voce del doppiatore dei western... le sottilette no!).

Unisco al brodo caldo le cipolle appassite, lascio insaporire a fuoco lento un bel po': dieci-venti minuti, a seconda del 158

tempo che ho impiegato a grattugiare e tagliare i formaggi e ad affettare del pane bianco raffermo che colorisco leggermente in una padella col burro.

Poi i casi sono due: o metto sul tavolo di cucina tante terrine da forno quanti sono gli invitati, oppure un unico recipiente, una... terrona, per intenderci, sempre da forno. E arrivo al tocco finale: sciolgo in un tegamino sul fuoco del burro fino a quando non risulti color nocciola chiaro. Metto nelle terrine, o nella terrona, le cipolle col loro brodo.

Unisco il pane, vi adagio il gniviera, spolverizzo col parmigiano, vi macino sopra del buon pepe, copro col burro fuso e, se sono in vena di raffinatezze, vi sgocciolo sopra del vino sherry o porto Metto a gratinare e servo coi guanti... per non bruciarmi le dita.

Zuppa di Fave

Ingredienti per 6 persone

2 kg di fave (peso lordo)

2 o 3 cipollotti (in totale 300 g circa)

"

Olio d'oliva, 3 o 4 cucchiaiate

2 gambi di sedano

Un litro e mezzo circa di acqua (la

minestra deve risultare densa)

500 g di cicoriella di campo o

cicoria d'orto

Crostini di pane

Sale e pepe

Quando preparo questa zuppa, approfittando della stagione in cui le prime fave sono tenerissime, è un primo in più

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Dedicato agli ingordi o a chi ha la mania di assaggiare tutto. La zuppa di fave, che è buona anche il giorno dopo, non è mai avanzata. E allora di tanto in tanto insisto, e dopo aver raccolto un bel po' di fave fresche le sguscio e le metto a bagno in acqua per una mezza giornata.

Un'ora prima del pranzo taglio un paio di cipollotti a fette abbastanza spesse e del sedano a cilindrini. Metto fave, cipollotti e sedano in una casseruola nella quale adagio 3 o 4 cucchiaiate di olio d'oliva vergine.

Metto la casseruola sul fuoco, mescolo per qualche minuto, copro con acqua fredda e unisco sale e pepe. Intanto, in un altro recipiente, faccio lessare la cicoriella selvatica che raccolgo personalmente nei campi, ma, quando non ne ho voglia, uso la normale cicoria dell'orto che unisco, una volta lessata e un poco trinciata, alla minestra. Servo questa zuppa di fave in scodelle di coccio che metto lì... chi la vuole la vuole! E vi aggiungo sopra una cucchiaiata di cubetti di pane abbrustolito

Di solito la vogliono tutti.

Il cenacolo

Mancava, quando comprai la casa, quello che io chiamo il "cenacolo": un luogo da dedicare alla nobile consuetudine del mangiare in campagna.

Bisognava aggiungerlo, visto che non lo si poteva ricavare dal fabbricato esistente.

Un giorno, venendo su da Roma attraverso la via Appia, adocchiai in un cantiere che sorgeva in margine alla strada una grande massa di pietre bianche che mi sembrarono proprio bellissime.

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Mi fermai e ne trattai subito l'acquisto.

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