La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene by Pellegrino Artusi

autore:Pellegrino Artusi [Artusi, Pellegrino]
La lingua: ita
Format: epub
editore: Giunti
pubblicato: 2020-06-16T22:00:00+00:00

424. Piselli alla francese I

Questa che vi do è la dose per un litro di piselli freschi sgranati. Prendete due cipolle novelline, tagliatele a metà per la loro lunghezza, richiudetele con alcuni gambi di prezzemolo in mezzo e legatele. Ciò fatto, mettetele al fuoco con grammi 30 di burro e rosolate che sieno versate sulle medesime un buon ramaiuolo di brodo.

Fate bollire e quando le cipolle saranno spappolate, passatele, spremendole insieme col sugo che rimetterete al fuoco coi piselli e con due grumoli interi di lattuga. Conditeli con sale e pepe e fateli bollire adagio. A mezza cottura aggiungete altri grammi 30 di burro intriso in una cucchiaiata non colma di farina e versate brodo, se occorre. Prima di mandarli in tavolo legateli con due rossi d’uovo sciolti in un po’ di brodo. In questo modo riescono assai delicati.

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